我觉得不太可取。首先，甲鱼的菜式并不是很多，并不能满足众多的食客的口味。其次，对甲鱼菜式的定位目前还不是广泛认可。（上点年纪的或是不常去饭店的人还认为甲鱼是很贵很奢侈的菜，象年轻些的或是常吃饭店的人都知道，现在甲鱼并不算贵）。再有，你是用野生的还是养殖的，如果用野生的，成本倒不是问题（贵买贵卖呗）但是估计时间一长，就会有相关部门找你的麻烦。如果你用养殖的，那么无论是营养价值还是口感口味，都不能长期吸引顾客。因此你的目标客户群并不会很多。你倒不如开个饭店，把甲鱼菜式作为你饭店的特色之一（并非主打），既可以吸引爱吃甲鱼的人，又可以用甲鱼以外的其他菜式来满足更多的食客需求。