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驴肉火烧
驴肉火烧：俗话说,天上龙肉,地下驴肉。可见驴肉的地位。走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧,经过慢火细炖加上师傅们的配料,然后将烧饼一分为二,把驴肉切片和作料夹起来,您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝。不用特意的找,走在任何地方您都会找到的。
驴肉火烧可谓保定名吃，选用肥嫩适中的小驴肉，经过精细的加工制作而成，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷。
槐茂酱菜
色鲜味美的槐茂酱菜
保定槐茂酱菜，已有300多年的生产历史。槐茂酱菜铺原在保定西大街，因门口有一棵生长繁茂的古槐而得名。
槐茂酱菜历史悠久。据考，清光绪二十九年（公元1903年），慈禧太后带着光绪皇帝到清西陵祭祖，曾在保定住下。当地官员把槐茂酱菜献给慈禧太后，她品尝后很满意，赐名“太平菜”。又过了3年，京汉铁路全线通车，来往客商增多，运输方便，酱菜生产剧增，大量远销。到民国初年，保定酱菜业发展到40多家，产品有80多种。
槐茂酱菜利用多年的传统工艺，精选细作，在选择原料上，掌握季节。收购的萝卜、荸荠、辣椒、韭菜花、大蒜、春不老、莴笋等，必须保持鲜嫩，符合质量要求。在制作上，先把原料加工洗净，在调配好的汤汁中腌制。然后把腌好的菜胚在冷水中浸泡，压挤去除水分。再切制成不同的花样，按品种装入白布口袋中，下到缸中用保定特制面酱再重新腌制。经过一定的时间，酱菜就成熟了。
糖蒜、糖蒜苔、酱瓜、虾油小菜等，是槐茂酱菜中的名牌产品。多年来，槐茂酱菜香、咸、甜、酸、辣、嫩、脆，味道齐全，营养丰富，风味独特。槐茂酱菜1983年4月荣获商业部优质产品奖，同年10月获河北省优质产品奖，不仅畅销全国各地，而且远销日本和港、澳地区，深受人们欢迎
义春楼白肉罩
火烧选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，其火候很要劲儿，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，加入十几种调料，文火炖熟。吃起来香而不腻，清而不淡。白肉罩火烧加上精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口，最大的特点是一饭三吃，有肉有汤有主食，最妙的感觉是一物五味，就不同的料有不同的口味。
马家老鸡铺清真卤煮鸡
保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。
马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良,加工精细.选料必须是鸡形丰满,肉多膘肥的活鸡,并一律要按回族的俗规宰杀,叫做宰鲜、煮鲜、卖鲜.生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光,煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药).加工出的熟鸡一翼插入口腔,一翼窝向后方,两爪插入膛内,整个外形呈琵琶状,丰满美观.马家老鸡铺从实践中发现老鸡汤的重要性.汤内藏有无数鸡的精华,营养丰富.因为鸡汤内的营养成份已达到饱和,用其掺水煮鸡,能使加工的鸡尽量保存营 .马家老鸡铺的卤煮鸡之所以味浓清香,保持传统的独特风味,就是这个缘故。
