邂逅一场人生难得的宴席-巍山长街宴-桂花旅游网

邂逅一场人生难得的宴席-巍山长街宴

巍山南诏长街宴

一座城楼，一条长街

坐于白墙黛瓦间

食在南诏岁月里

在巍山古城楼里，邂逅一场人生难得的宴席。

从街头到巷尾，天南海北的口音从这方小篾桌开始交汇，碗筷对撞声中也尽是恣意和欢乐。身穿艳丽精致民族服装的彝歌打跳穿行其间，彝家悠扬的敬酒歌声使人仿佛穿越回当时南诏时光。

巍山的菜，巍山的酒，巍山的歌，巍山的热情和古朴......这浓厚的地域文化符号，在举杯欢畅谈笑间烙在了每个食客的心头。

| 传说中的【长街宴】规模 |

大理巍山是南诏古国的发祥地，是中国国家历史文化名城之一。巍山自古饮食文化丰富，是云南很有代表性的小吃重镇，每年都有热闹的小吃节。

其中规模宏大的长街宴可谓是重头戏，从2011年开始同期举办的长街宴，以养生为主题，是当地备受关注的美食活动。

百余人一起备菜

大理古镇巍山400米长的北街上，200张长桌一字摆开，1200人同时开吃，传统民族乐器现场演奏助兴，彝族姑娘唱起祝酒歌，还有数千名游客围观……这是巍山长街宴的盛况。

| 素食主题的舌尖盛宴 |

巍山长街宴，也称南诏养生宴，以全素食为主题。长街宴不仅在气势上压倒一片，在美味上更是绝不含糊。

南诏养生长街宴无论是菜品的选取制作，餐桌椅的选用，还是餐具的选择，每一个细节都是浓浓的巍山特色。

相对于普通的婚丧宴席来说，长街宴在菜品上也有着许多不同，每年长街宴共有15个素菜，诸如长春洞宾鸡、古城春晓、吉祥素三宝、苦尽甘来、五彩饭、太极八宝饭等。其中，素鸡和八宝饭作为重要菜是不会变的，其余菜式则会有所创造和改变。

“杨氏素鸡”

由七年长街宴掌勺大厨杨师傅的父亲60年前自创。大块豆皮巧妙地裹入鸡枞、香菇、木耳、核桃等食材，吃的时候切块，拌入凉拌调汁，近看截面如同乌骨鸡肉。

“太极八宝饭 ”

是杨师傅从武当山学来的。蒸熟的紫米和糯米拌入油、糖，在前一天摆成太极图案，第二天柴火灶上蒸2-3小时，熟透了的八宝饭十分香糯。

“假鱼 ”

假鱼的原材料是茄子，剖开斜切几刀，裹上鸡蛋和面粉拌匀的面糊，下锅炸至金黄，再用糟辣子、鲜辣椒，加酱油、盐、醋、花椒粉、红油煮一个汤汁，就是一道色香味俱全的“酸辣鱼”了。

其余部分菜式

“青蛙背玉石”

“苦尽甘来”

“吉祥素三宝”

“巍霞拥鹤”

长街宴作为云南传统的祈福宴席，每个人都带着美好愿望而来，携满腔祝福而归。大理巍山有着丰富的美食文化，或许这也就是长街宴能促成的原因之一。

巍山长街宴不仅融入了当地美食智慧，也让越来越多的人了解巍山、走进巍山。

云南大理巍山一根面是一道具有悠久历史和独特风味的云南特色美食。它以选料讲究、制作精细、口味独特而著称，深受当地人民和游客的喜爱。

1. 面条的拉制：

巍山一根面的面条制作是一门技艺，需要经过多个步骤才能完成。

（1）面团准备：选用高筋面粉为主要原料，加入适量的水和少许盐，通过反复揉搓制成均匀、光滑、有弹性的面团。这一过程可能需要30分钟到1小时不等，以确保面团的质地适合拉伸。

（2）醒面：将揉好的面团放置一旁，覆盖湿布或保鲜膜，让面团在室温下静置一段时间，通常为30分钟至1小时。这个过程使得面团的筋性进一步增强，更易于拉伸成细长的面条。

（3）拉面：醒好的面团会被均匀地分割成小剂子，每个剂子都会被手工拉长。巍山一根面的面条非常细，直径可能不超过1毫米，长度则可以达到数米。拉面的过程中，师傅们会利用手腕的力量和技巧，将面条逐渐拉细拉长，直至达到理想的粗细和长度。

2. 汤底的风味：

巍山一根面的汤底同样讲究，它的味道通常鲜香浓郁，具有一定的复杂性和层次感。

（1）基础汤底：一般采用鸡骨、猪骨或牛骨等作为主料，通过长时间的熬制，使汤底呈现出浓郁的骨髓香味和胶质口感。熬制过程中可能会加入姜片、葱段等去腥增香的调料。

（2）调味品：根据不同风味的需求，还可能加入酱油、食盐、味精或鸡精等调味品来调整汤底的味道。一些独特的配方可能会添加本地的特色香料或草药，以增加汤底的独特风味。

（3）配菜：为了丰富汤底的口感和营养，常会加入不同的配菜，如新鲜蔬菜（白菜、豆芽等）、木耳、香菇等。这些配菜不仅增加了汤面的营养价值，也为汤底带来了更加丰富的味道和口感。

综上所述，巍山一根面的制作是一个典型的手艺活，每一个细节都需要精心操作和时间的控制。从面条的拉制到汤底的熬制，每一步都体现了巍山地区深厚的饮食文化和对食物质量的追求。这道传统美食不仅仅是一顿简单的餐食，更是一种文化的传承和展示，让人在品尝的同时，也能感受到巍山人民对生活的热爱和对传统的尊重。