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头采碧螺春口感如何?真得有那么好嘛!

太湖洞庭山碧螺春属于苏州吴中区,原产地一般指西山和东山两个产区。东山碧螺春很早就比较出名了,东山连着大陆,是个三面环水的半岛。而西山四周都是湖,早期要到苏州,只能坐船去,现在唯一通往苏州的,也只是一条大桥连接。西山碧螺春出名要晚一点,不过自然条件还不错,现在市面上也有很多西山产的碧螺春。

上图是碧螺春茶山的整体生态,有果树也有茶树。其实当地茶叶的收入要远比种果树的收入高,茶叶作为当地的主要农作物,一直持续在管理和采摘加工。

茶树和果树在一起协调生长。现在的枇杷已经结果了,当地茶农说,枇杷开花的时候,正好是茶叶发芽。所以,茶叶可以吸收些花香。

这些茶芽是今年春天的时候在当地拍的,芽头比较小,还没有采摘过。所以,从严格意义上来讲,这样的茶芽完全与头采纯芽是相同的。但是,茶农采摘的时候,不可能每天到一片茶园里去采,所以见到合适的茶芽,就会一起采,而有些长了小娕叶,开了芽,所以就不能算是头采纯芽了。

像这样的,看着茶芽非常好,但就只能算是头采带侧小嫩芽,茶青的价格就要比纯芽的差三十元左右。

看这样的碧螺春芽头,如果只看照片,芽头非常好。但是,这就是带着侧小嫩叶,身价就大跌,级别就是低,加工出来后茶叶的品质也是不一样。当然,先不说茶叶好不好喝,就从级别来说,干茶与纯芽的,就差二到三百元左右。

再看看这个,其实已经算是很好的芽头了。这个一定是头采,但又有些小侧小叶,但由于小侧叶毫还比较多,级别也算是好的。今年芽头小,这样的可以算是纯芽,但还不是非常规范的纯芽。

这个时候,就关键在看选去杂的水平了,如果去杂比较干净,把小侧叶和鱼叶去掉,档次就可以达到纯芽。如果没有怎么去,只能算是勉强的级别。

这个是带着侧芽头的,只要把这边叶去掉,级别就会上升到纯芽头,虽然这个小侧芽有在,但由于特别地娕,妙出来,还是白色的带毫毛,不会是黑色的侧叶。

再比如,这个看着很不错吧,其实这个侧叶已经很大,侧叶长得非常开,其实已经很老了。这样的侧叶如果一起炒茶,就会比较涩,而且化不开。如果茶叶里有这样的侧叶,非常影响品质。

就是现在来,如果这种品质的碧螺春在炒,这种茶叶品质会非常低。这种茶一般适合炒低端的碧螺春或者当地做红茶。但是,尽管相对来说比较差的碧螺春,有时也可能混入到现在优质的春茶里面销售。

所以,茶叶不是只看季节。季节固然很重要,也要看看茶叶的生长环境,高山或者低山等条件。只有好的茶青,才会有机会做出好茶。

碧螺春炒茶如果用纯手工来加工,其实成本还是不低的。现在工时费又比较贵,当地基本上算是一锅50元左右,一斤差不多是要三锅左右。这样一斤碧螺春的炒茶的手工成本在150元左右了。价格看着不低,但一锅要通过炒青、揉炒,搓的过程,到最后出茶,差不多是40分钟的时候,再加上中间洗锅,稍休息一下,一锅下来,平均时间也就50分钟,一斤优质的碧螺春茶叶的时间接近三小时了。

如果一天炒十小时,工人的工资一天能有四五百元。但真的非常辛苦,在高温下干活很辛苦,炒茶真的很不容易。这不仅是技术活,也需要一份工匠精神在里面。

头采碧螺春带嫩小叶的,香气可以达到满足含香的级别。甘甜鲜爽,茶汤除了茶毫,整体清澈明亮。如果用带茶汤底泡,三泡香气、滋味、回甘都很好。虽然这谈不上是最高水平的碧螺春,但是味道水平已经达到了令人满意的程度。

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    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
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